Подбор продуктов при подготовке к путешествию
Состав суточного рациона туриста
При составлении суточных рационов питания нужно помнить, что
разнообразие продуктов, из которых готовится пища, а также разнообразие самих
блюд помогают обеспечить полноценное питание, позволяют организму туриста
получить с пищей весь необходимый ассортимент питательных веществ.
Продуманный рацион должен обладать необходимой калорийностью,
продукты, входящие в рацион, должны удовлетворять вкусовым требованиям туристов
и быть взаимозаменяемыми.
В рацион питания участников путешествий необходимо включать
витаминные препараты или смеси. Участникам высокогорных путешествий обязательно
нужно иметь смесь витаминов С и В 15 по 300 мг. Рацион должен также
предусматривать наличие чистой глюкозы или глюкозы с аскорбиновой кислотой из
расчета: в путешествиях средней категории сложности - 1 пачка в день на 2
человек, в сложных путешествиях - 1 пачка в день на человека.
Жиры. В рацион, помимо сливочного масла,
должны также входить топленое и растительное масло, сало (в том числе
по-венгерски - с красным и по-домашнему - с черным перцем). В путешествиях
высоких категорий сложности, предусматривающих потребление значительного
количества жиров - до 180 - 200 г, часть сливочного масла можно заменить
шоколадным, хорошо идущим с печеньем или вафлями и горячим чаем на больших
привалах. Учитывая сложность транспортировки растительного масла, можно часть
его использовать для приготовления черных сухариков.
С буханки черного хлеба тонким слоем срезают все корки,
оставшуюся мякоть сначала режут ломтями толщиной 1 см, затем ломти пополам и
"соломкой" - прямоугольниками величиной с мизинец. Помещают, аккуратно
разложенными на противно, в духовку. Когда в процессе сушки они уже покрылись
слабой корочкой, их интенсивно обрызгивают растительным маслом и густо посыпают
солью, желательно крупной. После чего продолжают сушить еще 50 - 60 мин. Такие
сухарики по 1 кг раскладывают в полиэтиленовые пакеты.
Еще более целесообразным для обеспечения потребности организма
в растительном масле является применение халвы, содержание растительного масла в
которой составляет 30%. Кроме того, большое содержание белков, жиров и
углеводов, высокая калорийность, хорошая усвояемость, а также небольшая
стоимость делают халву серьезным соперником традиционного шоколада.
Химический состав и калорийность халвы и шоколада
Продукты |
Усвояемая съедобная часть в граммах на 100 грамм продуктов |
Калорийность, ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
Халва |
14,0 |
29,4 |
43,4 |
508 |
Шоколад |
5,1 |
34,1 |
51,3 |
548 |
Более того, если тугоплавкие сорта шоколада на высоте употребляются неохотно, то халва - желанный продукт, с удовольствием съедаемый и на высоте в значительных количествах. Халву можно включать в дневное питание на привалах. Если применение сахара на коротких привалах вызывает потребность в одном-двух глотках воды, то халва, не имеющая такого приторного вкуса, не вызывает острой потребности во влаге, что важно в условиях ограниченного количества воды. В то же время халва содержит значительной количество быстро усваиваемых моносахаридов, которые за короткий промежуток времени восстанавливают силы.
Можно использовать смесь очищенных грецких орехов с изюмом или мелко нарезанной курагой в пропорции 1:1. Эта смесь содержит столько же растительных жиров и быстро усваиваемых углеводов, сколько и халва, с таким же удовольствием употребляется туристами без дополнительного количества воды.
Существенный недостаток этой смеси - высокая стоимость и длительность очистки орехов.
Химический состав и калорийность смеси грецких орехов с изюмом или курагой
Продукт |
Усвояемая съедобная часть на 100 г продуктов,
г |
Калорийность, ккал |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Грецкий орех (очищенный) |
13,6 |
56,0 |
11,7 |
621 |
Изюм |
2,5 |
- |
61,0 |
260 |
Курага |
3,2 |
- |
68,6 |
295 |
Смесь |
8,0 |
28,0 |
38,0 |
450 |
Наконец, самый важный, обычно упускаемый из виду туристами продукт - маргарин - комбинированный жир, включающий 50 - 60% рафинированного растительного масла, 12 - 16% молока, а также высшие и первые сорта животного жира (говяжье сало, свиной топленый жир), соль, сахар и ароматизаторы.
|