Питание в туристском путешествии

Типовое меню

Давно уже отвергнут принцип закупки какого-то количества традиционных туристских продуктов (тушенка, сгущенка и макароны), чтобы потом уже в походе сделать из них какие-то не менее традиционные туристские блюда. Сейчас в туристской практике заблаговременно составляется меню на все время похода. Закупка необходимых для приготовления указанных в меню блюд продуктов проводится по запланированному ассортименту и в требуемых количествах. Предусмотренное таким меню количество дней составляет цикл питания, который при достаточной длительности путешествия может повторяться несколько раз. Так, для путешествий 1 категории сложности цикл питания целесообразно приравнять к общей длительности маршрута - 6 дней. Для походов средней категории сложности (2 и 3) наиболее удобна длительность цикла, равная половине продолжительности похода - соответственно 4 и 5 дней. Для путешествий высших категорий сложности туристы широко применяют недельный цикл, когда каждое суточное меню соответствует определенному дню недели.

Однако в горных путешествиях недельная цикличность не подходит, так как здесь высота и нагрузка на туриста, а следовательно, и энергетические затраты по дням меняются очень резко. Поэтому для горного туризма наиболее рационально с точки зрения организации питания для наиболее полного восполнения энергозатрат делить маршрут на три этапа:

• 1-й этап - движение по бесснежным долинам (по пути подхода к высокогорью);
• 2-й этап - движение в условиях высокогорья по технически несложным участкам;
• 3-й этап - движение в условиях высокогорья по сложным участкам.

Для каждого из указанных этапов необходимо иметь укороченную цикличность меню (на 3 дня). Поскольку этапы маршрута (особенно 2-й и 3-й) чередуются между собой, средняя повторяемость одного и того же суточного меню составляет здесь 6 дней.

Ниже приводится типовое меню для горных походов, поскольку составление типового меню с недельным циклом повторяемости для других видов туризма не должно вызывать каких-либо затруднений у лиц, ответственных за организацию питания группы и ознакомленных с принципами составления меню для наиболее сложного в этом отношении горного туризма.

Типовое меню для горного туризма составлено на каждый из перечисленных выше этапов маршрута и предусматривает для каждого такого этапа три варианта суточного питания (обозначенных буквами А, Б и В) в зависимости от сложности трассы дневных участков на каждом этапе

• А - питание при движении по дневному участку пути, имеющему наименьшую сложность для данного этапа;
• Б - питание на участке со средней сложностью;
• В - питание на участке с наибольшей для данного этапа сложностью.

Таким образом, повторяемость блюд внутри каждого этапа - трое суток. По мере усложнения маршрута при переходе от одного этапа к другому увеличивается и калорийность питания - от 2 700 до 4 350 ккал

1-й этап. Общая калорийность питания в день 2700 - 3 000 ккал

Завтрак (1000 - 1100 ккал)

• А. Каша гречневая с маслом и сахаром Компот Сухари и галеты
• Б. Каша пшенная на молоке с маслом, изюмом и сахаром
• Чай зеленый с сахаром
• Сухари и печенье В. Каша овсяная с мясом
• Кофе с молоком
• Сухари и галеты
• Питание на привалах и в движении (700 ккал), г
• Сыр 25 Колбаса, корейка 25 Консервы рыбные 25 Сухари 40 Сахар, конфеты 50 Глюкоза 10 Напитки сладкие

Ужин (1000 - 1100 ккал)

• А. Вермишель с мясом
• Кисель
• Сухари и печенье
• Б. Гречневая каша с мясом и томатным соусов
• Чай
• Сухари и сушки
• В. Суп овощной с мясом и крупой
• Какао Сухари и вафли

Калорийность питания на 1-м этапе пути