Организация питания в путешествии
Как правильно организовать питание детей в путешествии
Детский организм отличается от взрослого более интенсивным
обменом веществ, необходимостью достоянного построения клеток при
росте. Дети очень подвижны. Питание оказывает существенное влияние на развитие
мозга и интеллект ребенка, на функциональное состояние центральной нервной
системы, на процессы роста и развитие юного организма. Следует учитывать, что на
1 кг массы ребенка приходится значительно большая поверхность тела, вследствие
чего ребенок теряет тепла в 3 раза больше, чем взрослый, а также то, что у
ребенка должен происходить непрерывный рост всех органов и массы тела.
Правильное питание повышает устойчивость организма к различным заболеваниям.
Роль такого питания в современных условиях возрастает и в связи с акселерацией,
то есть ускоренным физическим развитием и ранним половым созреванием.
Потребность детей в пищевых продуктах заметно отличается от
потребности взрослых.
Белки. Общая потребность детей в белках в
рационе на 1 кг массы тела в сутки составляет от 4 г в возрасте 6-7 лет до 2,5-2
г в возрасте 11 лет и старше.
В детском питании учитываются качественные особенности белков.
Так, удельный вес белков животного происхождения в рационе детей школьного
возраста составляет 65-60%, у взрослых-50%. Потребностям детского организма в
наибольшей степени соответствует молочный белок, так же как и все остальные
компоненты молока. В связи с этим молоко должно рассматриваться как
обязательный, не подлежащий замене продукт детского питания. Для детей школьного
возраста суточная норма молока - 500 мл. Следует иметь в виду, что 100 г молока
соответствует 12 г сухого молока или 25 г сгущенного.
Незаменимые аминокислоты: лизин, триптофан и гистидин -
рассматриваются как факторы роста. Лучшими их поставщиками являются мясо, рыба и
яйца.
Жиры. Следует знать, что недостаток жиров
приводит к снижению иммунитета к некоторым заболеваниям, а избыток - к нарушению
обмена веществ, ухудшению использования белка, расстройству пищеварения.
Углеводы. Это основной материал, используемый
в организме детей для образования энергии мышечной деятельности. Поэтому
потребность в углеводах у детей повышена. В питании детей важнейшее значение
имеют легкоусвояемые углеводы, источниками которых являются фрукты, ягоды и их
соки, а также молоко, содержащее молочный сахар - лактозу. Нужно предусматривать
достаточное включение в рацион и кондитерских изделий;
печенья, пастилы, конфет, варенья и джемов. В детском питании
количество сахара должно составлять не менее 20% общего количества углеводов.
Однако нельзя допускать резкого преобладания углеводов в детском питании, это
приводит к существенному нарушению обмена и снижению устойчивости организма к
инфекции.
Суточная потребность в основных пищевых
веществах и энергии у детей
Возраст, лет |
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Калорийность, ккал |
Всего |
Животные |
7-10 |
80 |
48 |
80 |
324 |
2400 |
11-13 |
96 |
58 |
96 |
382 |
2860 |
14-17 |
106 |
64 |
106 |
422 |
3150 |
Дети и подростки - юные спортсмены, имеющие повышенные
физические нагрузки (в том числе и участники туристских походов), нуждаются в
увеличении суточной нормы потребления белка до 116-120 г в возрасте 10-13 лет. и
до 132-140 г в возрасте 14-17 лет.
Общая калорийность рациона питания при этом возрастает до 3
700-4 000 ккал.
Витамины. В связи с процессами роста
потребность в витаминах у детей повышена. Особую роль играют витамины А
(ретинол), потребность в котором в сутки составляет до 1,5 мг, и витамин Д
(кальциферол), потребность в котором - 10 мг. Следует знать, что образованию
витамина Д самим организмом способствует воздействие ультрафиолетовых лучей
солнца. Таким образом, туристские походы в наибольшей степени способствуют
образованию витамина Д, а следовательно, и росту ребенка. Однако следует
учитывать и то, что дополнительное чрезмерное введение этого витамина в организм
оказывает токсическое воздействие, при котором наступает снижение массы
тела.
Минеральные вещества. Их значение в детском
питании заключается главным образом в том, что они участвуют в пластических
процессах, в формировании скелета, мышечной ткани, в построении клеток нервной
ткани, в том числе и головного мозга. Основное значение для детского организма
приобретают кальций, потребность в котором в сутки составляет до 2 г, и фосфор -
до 3 г. Необходимое количество железа - до 25 мг.
Режим питания. Исключительно важен для
развития детей. Не допускается еда урывками, раньше установленного времени, так
как это приводит к снижению аппетита. Школьникам рекомендуется 4-разовое
питание. Так, в школе при обучении в 1-ю смену режим питания школьников в
течение дня следующий: 1-й завтрак - в 8.00 утра (20% общей суточной
калорийности пищи); 2-й завтрак в 11.00 утра (20% общей калорийности суточного
рациона); обед и ужин соответственно в 15.00 (35%) ив 20.00 (25%).
Между приведенным выше обычным домашним и школьным режимами
питания, к которому дети привыкли, и рекомендуемым походным режимом, например
"3-разовое горячее и один сухой паек на большом привале",
расхождений почти нет ни по количеству приемов пищи, ни по времени приема.
Расхождение же в распределении калорийности связано с характером деятельности: в
школе в основном умственная, в походе - физическая.
Примерный объем порций горячей пищи для детей
|
Характер пищи |
Объем порций, г |
7-10 лет |
11-14 лет |
15 лет и старше |
Завтрак |
Горячее блюдо |
250-300 |
300 |
300-400 |
Питье |
250 |
250 |
250 |
Обед |
1-е блюдо |
300-400 |
400 |
500 |
2-е блюдо |
200-300 |
250-350 |
300-350 |
Питье |
250 |
250 |
250 |
Ужин |
Горячее блюдо |
200-250 |
250 |
250-300 |
Питье |
250 |
250 |
250 |
Нужно помнить, что дети при достаточных физических нагрузках
теряют в день до 2-2,5 л воды. Хотя значительная часть этих потерь
компенсируется (с учетом относительно небольшой массы тела ребенка) жидкими
блюдами и питьем при горячем питании, обязательно следует предусматривать
добавку питья (компот, чай, кисель, какао и т. п.), а также наличие этого питья
в термосах для утоления жажды на малых и больших привалах. При наличии в группе
нескольких детей следует иметь несколько термосов для различных напитков, в том
числе обязательно для молока из расчета 200-250 г на каждого ребенка (остальные
250-300 г молока дети получают в ужин). Для старших школьников количестве молока
можно уменьшить.
Пища, богатая белками, повышает возбудимость нервной системы,
поэтому ее дают в первой половине дня. Употребление же такой пищи ребенком за
ужином препятствует быстрому наступлению сна.
В походе хорошо утоляют жажду ягоды. Однако в пути следования и
на привалах не разрешается есть неизвестные ягоды, плоды, растения и пить воду
из неизвестных источников без ее обеззараживания.
|